Pour 4 personnes.
Préparation : 25mn.
Cuisson : 30mn.
4 oeufs frais.
50 g de caviar sevruga Petrossian.
6 topinambours.
25 cl de crème fleurette bien froide.
Peler les topinambours, les cuire à l’eau salée 30 mn, les passer au mixeur avec une cuil.à soupe d’eau de cuisson. Réserver.
Décalotter les oeufs à l’aide d’un coupe-oeuf, les vider, les laver, intérieur et extérieur, les sécher.
Battre la crème jusqu’à obtention d’une crème fouettée bien ferme, en mélanger les trois quarts à la purée de topinambours, remplir les coquilles d’oeufs de la préparation, ajouter un dôme de crème fouettée au sommet, surmonter d’un petit tas de caviar, servir bien frais.