Née le 1er janvier 1970 à Saint-Just-et-Vacquières, Émilie Thérond est la fille du journaliste et ex-patron de Paris Match Roger Thérond et de Marie Françoise Bimar, rédactrice en chef du Journal Le Républicain d'Uzès de 1981 à 2000. Elle grandit auprès de sa mère dans le Gard. À 15 ans, elle s’installe donc à Paris chez son père. Elle poursuit ses études dans un établissement catholique parisien et obtient son bac en 1988.
Après avoir suivi des études d'histoire à la Sorbonne, Émilie Thérond fait ses débuts professionnels au sein de l’agence de presse CAPA en 1993 en tant que productrice puis journaliste. C’est là qu’elle rencontre son futur mari Guy Lagache, alors reporter pour l’émission Capital. Pour parfaire sa maîtrise du journalisme, elle intègre le CFPJ (centre de formation professionnelle des journalistes).
Elle devient ensuite réalisatrice de documentaires et de magazines d'information télévisés tels que Sept à huit sur TF1, À notre santé sur France 3, Droit d'inventaire, ou encore On aura tout lu sur France 5. En parallèle, la journaliste travaille pour le Journal du cinéma d'Isabelle Giordano sur Canal +.
En 2015, Émilie Thérond s’attelle à la réalisation d’un film sur la dernière année scolaire de son ancien instituteur. Le long-métrage, intitulé Mon maître d'école, sort en salles l’année suivante.
Côté vie privée, Émilie Thérond épouse Guy Lagache en 2002 et donne naissance à deux filles, prénommées Rose et Romy. Son père meurt des suites d’une maladie à 76 ans, le 23 juin 2001.