Tour à tour auteur, comédien et metteur en scène, Olivier Sauton se passionne pour le théâtre à l’âge de 20 ans lorsqu’il voit sa première pièce de théâtre. Il quitte la ville d’Angers d’où il est originaire pour s’installer à Paris.
Il y poursuit des études de droit, mais en parallèle, il prend des cours de théâtre au cours Florent ainsi qu’au cours Jean-Laurent Cochet. Lors de ses études, il se découvre une passion pour le théâtre classique français et ne cesse de lire certaines des plus grandes pièces françaises. Pourtant, 3 ans plus tard, il décide de se lancer dans un tout autre registre puisqu’il écrit son premier one-man-show. Grâce à ce premier spectacle, il participe au festival Juste Pour Rire de Montréal.
Après une tournée dans toute la France, il participe à d’autres pièces de théâtre, dont Son mec à moi, et participe également à l’émission Pliés en 4 de Cyril Hanouna. En 2007, il décide de prodiguer ses conseils à de jeunes comédiens en montant son propre cours théâtral. Après quelques temps, il revient avec son spectacle Fabrice Luchini et moi, qu’il présente au festival d’Avignon. Dans ce spectacle, il y joue un jeune acteur ambitieux dont Fabrice Luchini devient le professeur de théâtre. Si le spectacle remporte un beau succès, il est brusquement suspendu en mars 2017 lorsque d’anciens tweets jugés antisémites refont surface.