Né en 1946 à Tunis, Serge Moati grandit au sein d'une famille juive tunisienne, auprès de son père franc-maçon socialiste, qui se distinguera durant la Seconde guerre mondiale par ses activités de résistant, une évasion du camp de Sachsenhausen et sa participation à la Libération de Paris.
Orphelin à l’âge de onze ans, Serge Moati quitte sa Tunisie natale pour rejoindre Nice, puis Paris. Il fait ses premiers pas dans l'audiovisuel en tant que comédien, jouant notamment dans Les Quatre Cent Coups de François Truffaut, puis devient réalisateur de magazines télévisés tels que Cinq colonnes à la une ou Envoyé Spécial. Véritable passionné d'information, il réalise durant sa carrière de nombreux documentaires, émissions télévisées ou docu-fictions pour la télévision française, ayant souvent comme thème la vie politique, comme le film Mitterrand à Vichy.
Très impliqué en politique sous le régime Mitterrand, Serge Moati devient le directeur général de la chaîne FR3, et fait partie de l'équipe chargée de la communication du président de la République. Brillant par la suite sur la chaîne France 5 avec son émission Ripostes, débat entre personnalités politiques, Serge Moati empreinte un nouveau chemin avec Mes questions sur…, émission abordant des thèmes plus intimes et variés tels que l'homosexualité ou le nomadisme.
Depuis lors, Serge Moati anime PolitiqueS sur la chaîne LCP, et assure le bon fonctionnement de sa maison de productions Image et Compagnie.